Меню

Реклама

  •  

    Зачем делать брагу из винограда

     

    27 Январь 2013, 18:15

    Брага из винограда, как правило, не столь популярна среди дачников. Это понятно: переводить столь изысканное творение природы, как виноград, на какой-то самогон – верх неприличия. Обладатель фазенды обычно идет привычным путем: из виноградного сырья делает умопомрачительное (или как у кого получится) вино. попробовав которое гости долго восхищенно цокают языками. Умело сделанное виноградное вино в некоторых случаях вполне посоперничает с фабричным.

    Но вот незадача: после переработки сырья остаются отходы. С ними как быть? Тут и приходит в голову шальная мысль: а не попробовать ли из этих отходов сделать брагу из винограда? Мысль разумная и обоснованная, зачем добру пропадать.

    Итак, остались виноградные выжимки. К 10 кг их количества следует добавить 5 кг сахара. Залить 30 л воды, добавить 100 гр дрожжей. Дальше – по накатанной колее: все в емкость под водяной затвор на срок до восьми дней. Прогнать через самогонный аппарат, минимум две трехлитровые банки “самограя” обеспечены. Гнать удобнее на газовой плите без мезги. Двойная перегонка повысит крепость и качество продукта.

    Это, так сказать, основы безотходного производства. Но есть любители (в большинстве проживающие в солнечной Грузии), которые выращивают виноград именно для приготовления домашнего спирта. Т. е. виноград изначально рассматривается просто как плодово-ягодное сырье, которое сразу перерабатывается на брагу. Полученный в результате виноградный самогон все мы знаем под названием “чача”. Кстати, вот так она гонится в домашних условиях:

    Некоторые идут еще дальше и занимаются изготовлением домашнего коньяка. При этом меняется технология приготовления сусла. Отбираются сорта винограда с нейтральным вкусом и ароматом, повышенной кислотностью и умеренным содержанием сахара (Ркацители, Алиготе, Кларет, Фетяска белая, Рислинг рейнский и т. д.). Сок от мезги отделяется за минимальный промежуток времени, в противном случае в сусло попадет восковый налет с кожуры, что придаст коньяку неприятный запах. Сбраживается коньячный виноматериал (по сути – та же брага из винограда) без добавления сахара на природных дрожжах.

     



  • На главную