Меню

Реклама

  •  

    Вино из рябины

     

    Хорошие десертные и ликерные вина получаются из различных сортов рябины (Мароккской, Кубовой, Нежинской). Вино из Гранатной рябины слегка горчит. Черноплодную рябину из-за низкой кислотности купажируют с более кислым вином, например, из красной смородины. дикая лесная рябина из-за сильной горечи для вина не рекомендуется.

    РЯБИНОВОЕ КРЕПКОЕ ВИНО

    Для получения хорошего рябинового вина (ввиду терпкого и горького вкуса рябины) к рябиновому соку добавляют 20% яблочного сока, полученного из осенних или зимних сортов яблок. На 10 л вина расходуют 4,5 л сока. Для приготовления сусла берут 3,6 л рябинового сока, 0,9 л яблочного сока, 2,5 кг сахара и добавляют 4лводы. Готовят крепкоё рябиновое вино так же, как и яблочное

    Готовое рябиновое вино приобретает светло-желтый цвет с коричневым оттенком и слегка терпкий вкус с приятной горечью.

    Вино из черноплодной рябины

    Плоды очищают, моют, раздавливают деревянным наликом на доске, установленной над кадкой или другим сосудом, чтобы в него стекал сок. Для полного отделения сока мезгу оставляют в стеклянной, деревянной или эмалированной посуде при температуре 18—20°С для брожения. Забродившую мезгу отжимают через холстину.

    Сок процеживают через марлю и сливают в бутыль или бочку, а выжимки помешают н кадку, залитую водой (50% от количества сока), и оставляют на сутки. Вода извлекает из мезги остатки сахара, кислот, красящих, дубильных и других веществ. Через сутки эту массу снова отжимают и полученный сок смешивают с соком первого отжима.

    В сок добавляют сахар из расчета 250—300 г на 1 л сока. Сначала лучше положить половину сахара, а через 2—3 дня, когда разовьется бурное брожение, положить остальной сахар. При добавлении сахара его предварительно растворяют в небольшом количестве сока.

    Бутыль или бочку заливают на ¾ объема, иначе при бурном брожении сок вспенится и часть его вытечет. Бутыли и бочки с бродящим соком не следует плотно закупоривать, т. к. образующийся при брожении углекислый газ может разорвать бутыль.

    Сосуд лучше закрыть ватной пробкой, через которую выходит углекислый газ и не проникают из воздуха микроорганизмы.

    Удаление углекислоты можно провести через водяной затвор: проделав в пробке бутылки отверстие, вставить в него резиновый шланг, а щели между шлангом и пробкой залить носком. Второй конец шланга опустить в поставленную рядом банку с водой. Выделяющаяся в процессе брожения угле - кислота будет по шлангу поступать в банку и поглощаться водой.

    для брожения бутыли и бочки с соком ставят в теплое место (18—20°С). В течение 10—12 суток протекает бурное брожение, сок пенится, из него выделяется углекислый газ, затем брожение ослабевает, и в течение 15—20 суток протекает тихое брожение. За это время сахар выбродит и из сока получится молодое вино. Его осторожно сливают с осадка. Это можно сделать при помощи резиновой трубки.

    Снятое с осадка молодоерябиновое вино на вкус грубое, терпкое, в нем ощущается спирт. В него нужно добавить сахар 150 г на 1 л.

    Через месяц, когда растворенный сахар соединится со спиртом и другими составными частями вина, последнее становится приятным на вкус. Чем дольше вино выдерживают при температуре 6-8 °С, тем лучше будет его вкус.

     



  • На главную