5 Сентябрь 2012

Ни для кого не секрет, что вино – очень полезный напиток для сердечно-сосудистой системы. Кроме этого, вино – самый древний, очень вкусный и благородный напиток. Его еще называют солнечным нектаром. В процессе брожения в самом вине, помимо полезных свойств и витаминов из самого винограда, появляются и более новые полезные вещества. Если каждый день выпивать по бокалу виноградного вина, то в организме не будут задерживаться радионуклиды и в целом вы будете болеть намного реже. Также с помощью вина лечат такие заболевание, как анемия. А также улучшают аппетит и нормализуют кровяное давление. Также в последнее время стал распространенным такой напиток как «Глинтвейн», который готовится из вина с добавлением различных специй: таких, как корица, гвоздика, мускатный орех и прочее. А вино с такими специями выступает в роли афродизиака!

Так что, как видите, вино – не просто ценный напиток, но еще и очень полезный. Помимо обычного употребления, вино еще добавляют в разные блюда, что придает им незабываемый пикантный аромат. Да и вообще, в последнее время ни один романтический ужин, семейный обед или корпоратив не проходит без бутылки вина. Так что, с уверенностью можно сказать, что вино крепко вошло и засело в жизни каждого из нас. А вино, как мы уже с вами выяснили, не только лечит, но и поднимает настроение.

Семейная традиция

Знаете, в некоторых семьях существует традиция, следуя которой, каждый мужчина в этих семьях передает рецепт по созданию своего домашнего виноградного вина из поколения в поколение своим сыновьям. В нашей семье такая традиция тоже присутствует, поэтому рецептом такого вина мы бы хотели поделиться и с вами.

Секреты мастерства

Главный секрет храниться в самом винограде. Виноград для хорошего вина должен быть «винным», ведь именно из такого винограда получается лучший сорт вина, который обладает прекрасным вкусом и послевкусием. От себя добавлю только то, что вам достаточно строго следовать рецепту и тогда у вас все получится.

Сбор и подготовка винограда

Для начала пару слов о винограде. Сорт, с помощью которого мы готовим домашнее вино называется «Изабелла синяя». Она представляет собой виноград с тугими гроздями и круглыми, не крупными ягодами.

Преимущество такого сорта винограда в том, что он очень неприхотлив. Он способен выдержать как 30° жару, так и 30° мороз. Зимой, между прочем, растет он сам по себе и его не нужно укрывать. Главное требование к сбору винограда – собрать его ДО начала морозов и в сухую погоду, когда виноград набирает полную силу. Мы начинаем это делать в конце сентября.

После того, как вы собрали виноград – необходимо отделить веточки от ягод, а также сесть и тщательно перебрать каждую ягодку, чтобы не допустить попадание цвелых или сухих ягод в само вино, ведь они придадут очень дурной вкус вину. Конечно, некоторые давят виноград и с переспевшими, сухими ягодами, а также вместе с веточками, но если их убрать, то вкус вина будет бесподобным, без горечи и терпкости, которые придают те самые «ненужные добавки». Пожалуй, что это – самая трудоемкая часть работы, но миновать её не получится.

Далее необходима очень большая емкость, куда можно сложить все ягоды для переработки. В нашем случае такой емкостью служит 60-ти литровая эмалированная кастрюля.

Собранный и готовый к переработке виноград:

В рецепте сказано, что весь виноград, который мы собрали и перебрали нужно сразу же подавить, иначе процесс брожения начнется раньше времени. Сделать это можно с помощью обычной толкучки, с помощью которой делают пюре из картофеля.

После данной процедуры, если вы тщательно и правильно все сделали, жмых осядет внизу кастрюли, а виноградный сок останется сверху. Далее необходимо отцедить этот сок с помощью марли или дуршлага.

Примечание:

Если же вы вдруг надумали закатать виноградный сок на зиму, то сейчас – идеальный момент. Вам достаточно добавить в виноградный сок сахар, дать ему настояться, прокипятить и закатать в банки. Но учтите, что сок получится очень концентрированным и содержащим много глюкозы, поэтому в больших количествах опасно (особенно для диабетиков). Поэтому мы вам рекомендуем разбавлять этот сок с водой.

Виноделие

Приступаем к изготовлению самого вина. Вам понадобится специальная посуда. Мы же используем 5-ти и 20-ти литровые стеклянные бутыли. Для начала сливаем в бутыли виноградный сок, но не полностью, а лишь на 2/3, чтобы для вина было место, где можно «играть». Далее берете трубку и очень герметичную крышку: в крышку вставляете трубочку и закрываете бутыль крышкой. Это делается дл того, чтобы углекислому газу, который образуется при брожении, было куда выходить. Другой конец трубки опустите в бутыль с водой. Перед использованием промойте и продуйте трубочку.

Варианты собранных бутылей с «механизмом» для брожения:

Пробка, которой закупоривали бутыли: Сделать такую пробку вы сможете и сами. Главное – чтобы она герметично закрыла бутыль. Если же у вас есть небольшие отверстия, то можем порекомендовать вам их залепить пластилином.

После того, как вы соорудили этот «механизм», вино необходимо поставить в погреб или просто холодное место с температурой +5°, пока оно не «выиграется». Процесс этот займет около 2-3 месяцев, поэтому периодически поглядывайте на него и следите за тем, чтобы баночка с водой была полной, а также периодически мойте саму баночку. Если же баночка перестала булькать, то необходимо проверить герметичность крышки и загерметизировать её, иначе вино превратиться в уксус. В том случае, если у вас нет погреба с температурой в +5° и бутыль находится в теплом месте, то в таком случае наливать нужно не 2/3, а 1/2 бутыля.

В течении 2-3 месяцев на бутылях скапливается пыль, а вино «играет», насыщается и приобретает удивительный вкус.

Завершение виноделия

Где-то через 2-3 месяца (ориентировочно перед Новым Годом) вино практически перестает играть. Вся пена, муть и ненужные примеси оседают на дне бутылей. Фактически, вино уже готово и вам достаточно его процедить и можно употреблять. Крепость такого вина не будет превышать 5 оборотов. Но если вы любите вино покрепче и более сладкое, то необходимо с вином сделать еще ряд манипуляций. Если вы готовы терпеть еще месяц, ведь именно столько времени вам понадобится, чтобы вино стало намного лучше, то делайте следующее: очень аккуратно, не тряся бутыль, перелейте вино из бутылей в другую емкость. На дне бутыля должны остаться примеси, винный камень и муть, поэтому постарайтесь оставить их в бутыле. Далее, если же вы любите сладкое вино, то на 1 литр вина добавьте 100-150 грамм сахара и мешайте до полного растворения. Если же вы любите полусладкое вино, то кол-во сахара уменьшите до 70-80 грамм. Далее возьмите бутыли с осадком и тщательно промойте и высушите хорошенько их. А затем, перелейте вино с сахаром обратно в бутыли, герметично закройте и дайте ему «поиграть» еще месяц.

Через месяц посмотрите, в баночке не должно появляться новых пузырей, если так и есть, то аккуратно разлейте вино по бутылкам, плотно закройте деревянными крышками и положите на хранение в холодильник. Теперь вино стало покрепче (около 11-13 оборотов) и стало более сладким. Можете спокойно употреблять его.

Если же вы любите вина, которые схожи с шампанским, то процедите вино и снова залейте в бутыли и вновь закройте пробками. Оно будет продолжать «играть», а при употреблении будет слегка щипать язык.

Как и писалось выше, рецепт не трудный, но у вас будет прекрасное домашнее вино с приятным вкусом и незабываемым букетом. Тот, кто отважится на приготовление такого вина – не пожалеет!