Меню

Реклама

  •  

    Как делать красное виноградное вино.

     

    Красное вино нужно делать из красных, синих и чёрных сортов винограда. Изготовление красного вина отличается от технологии изготовления белых вин .

    У красных вин процесс брожения происходит вместе с мезгой, это раздавленные ягоды. У белых же наоборот, контакт с мезгой минимальный.

    1. Собранный виноград перебирают, отделяя от гроздей и подгнивших ягод. Виноград не моют, так как на его ягодах находятся дрожжи.

    2. Затем выжимают сок, можно прессом или ногами, как это делали в древние времена. Только ноги перед этой процедурой нужно помыть.

    3. Полученный сок с мезгой переливают в бродильную ёмкость. Заполняя её на 3/4. Для ускорения процесса брожения можно добавить дрожжи 1.5 - 2 % от обьёма сока с мезгой. Не в коем случае не добавляйте хлебопекарные дрожжи. Нужно добавлять винные. Хлебные дрожжи умирают при концентрации алкоголя 6 - 8 %, а винные выдерживают до 14 - 15 %.

    Вообще при медленном брожении получается более качественное вино. Поэтому добавлять дрожжи или нет, решать вам. На ягодах уже находятся дикие дрожжи, они способны переработать весь сахар содержащийся в винограде в спирт.

    4. Бродильная ёмкость не должна окисляться, иначе вкус вина испортиться. Самая распространённая и доступная емкость для брожения - это стеклянная 20 литровая бутыль.

    В процессе брожения красного вина нужно использовать водяной затвор. Иначе вино может превратиться в уксус.

    Температура в помещении должна быть в пределах 15 - 20° С

    5. Сильное брожение появляется на 2 - 4 день. При этом выделяется углекислый газ, который выходит через водяной затвор. Когда углекислый газ перестанет выделяться или выделение будет очень слабым, значит весь сахар переработался в спирт и пора процеживать получившееся вино.

    Если нужно полусухое или полусладкое вино, то процесс брожения не доводят до конца. Содержание сахара определяется на вкус.

    Завершить процесс брожения можно понизив температуру вина, либо добавив сернистый ангидрид (двуокись серы).

    6. После завершения брожения виноматериал прцеживают и дают отстоятся при низкой температуре, для того чтобы оставшиеся дрожжи осели на дно, затем через неделю - две снова сливают, оставляя осадок на дне.

    Крепость вина будет зависеть от содержания сахара в ягодах. Как изготовить креплёное вино.

    7. Если вино предполагается хранить больше 2 - х месяцев, его целесобразно стабилизировать. Так как может возникнуть вторичное брожение или какое нибудь заболевание вина.

    Стабилизацию вина можно сделать пастеризацией или добавлением серного ангидрида.

    Пастеризация - это нагревание вина в ёмкости на водяной бане до температуры 60° С и выдержка в течении 15 - 20 минут с последующим медленным охлаждением.

    8. Розлив в бутылки. Разливать следует в хорошо промытые или стерилизованные бутылки, оставляя как можно меньше воздуха между пробкой и поверхностью вина.

     



  • На главную