Меню

Реклама

  •  

    БЕЗАЛКОГОЛЬНОЕ ВИНО

     

    В отношение производства безалкогольных вин, существует большое количество критических замечаний, единственным аргументом которых, является утверждение о потере вкуса и исторического смысла употребления вина. И спорить с этой критикой, и утверждать что безалкогольное вино полностью сохраняет вкус настоящего, было бы как минимум глупо. Но и утверждения о том, что это обычный сок, так же не соответствуют действительности.

    Технология производства безалкогольного вина была разработана в начале двадцатого века, и основной целью такого производства, является возможность наслаждаться вкусом вина тем, кто в силу определенных обстоятельств не может употреблять алкоголь. Как и в ряде других безалкогольных напитков, это сделано для тех кто наслаждается именно вкусом, а не эйфорией алкогольного опьянения.

    При приготовление безалкогольного вина, соблюдаются те же технологии брожения, что и в классическом варианте. Но после сбраживания, вино подвергается процессу удаления алкоголя из его состава. Для этой цели используются две методики. Первый вариант основываются на резком и кратком воздействии на вино, изменением температуры.

    Вариант с нагреванием, и в следствии такого воздействия, выпаривания спирта, менее популярен. Резкое нагревание, делает вкус получаемого продукта, более далеким от оригинала. При этом ряд полезных свойств вина, так же исчезает.

    Существует альтернативный, так называемый «холодный» метод. Он основан на принципе обратного осмоса, то есть технологии отделения органических веществ разной плотности. В этом варианте, спирт удаляется, но вкус и большая часть полезных свойств вина, сохраняется. Аналогичные методы используются так же для производства безалкогольного пива .

    Производитель безалкогольного вина обязан указывать на этикетке, каким именно способом производился напиток. Но в основном используется именно вариант «холодной» обработки.

    Справедливо будет отметить, что полностью удалить алкоголь из продукта в основе производства которого использован принцип брожения, не возможно. В безалкогольном вине содержание спирта, колеблется в районе половины одного процента. Аналогичное процентное содержание спирта, присутствует у всех безалкогольных напитков предусматривающих процесс сбраживания — например у кваса .

    Бытует распространенное мнение о том, что безалкогольное вино, стоит значительно дороже обычного. Это ошибочное представление о цене, вызвано тем, что процесс отделения спирта-это сложная технология, и она делает вино более дорогим. Но классическое вино-это алкогольный напиток, и его продажа облагается акцизным сбором! В результате цена алкогольного и безалкогольного вина, практически не отличается.

     



  • На главную