2014-05-14 17:28:21 Поделиться:

Хорошее вино не может получиться из прогнившего, бросового винограда. Ведь от качества сырья напрямую зависит и качество напитка. И одна испорченная кисть полностью испортит вкус. Поэтому для вина выбирайте зрелые, красивые ягоды, обязательно ухаживайте за кустами.

Виноград должен быть вызревшим, иначе сахаристость сока будет меньше 20%, и напиток быстро испортится. Нужно добавить на ведро 200-400 гр. сахара, не больше. От бурного брожения снижается качество вина.

Для изготовления вина подойдут только винные сорта винограда. Например, Кристалл, Степняк, Саперави северный. Кстати, в популярной Изабелле найдены канцерогены и вредные для печени вещества.

Емкости должны быть стерильны. Их обеззараживают по старинной методике с помощью серы. Несколько граммов кристаллической серы поджигают и опускают в тару. Емкость закрывается. Если сера полностью сгорела, тара подходит для приготовления вина. Если нет – ее отпаривают. Сок заливают прямо в емкость с сернистым газом.

Проще всего сбраживать чистый сок. Виноград не моют, протирают через сетку. Полученную мезгу пропускают через марлю или выдавливают через мешок под гнетом. После добавления сахара, сок сразу оставляют бродить.

Существует казацкий, или грузинский способы сбраживания винограда в чанах вместе с мезгой. При этом образуется шапка, отделяющая сок от воздуха. Создаются идеальные условия для брожения. Сок нужно регулярно помешивать, иначе он испортится.

Сок сбраживают в бутылках или в узкогорлых баллонах. Они должны быть герметизированы затвором или резиновой перчаткой. Сок не должен соприкасаться с воздухом и стоять на свету. Готовое вино сцеживают или сливают в пустую емкость.

В результате должно получиться сухое вино. Оно не очень полезно для здоровья, поэтому нужно оставить его в темноте и холоде на несколько месяцев. Так как в нем мало спирта, оно может закиснуть.

Добавляя сахар после первого брожения, важно не перестараться. Помните, что виной – живой напиток и созревает медленно. Сахар нужно добавлять по 100 гр. на ведро небольшими порциями, пока вино не перестанет бродить.

Готовый напиток можно хранить в закупоренных бутылях. Не оставляйте вино в подвале с овощами, или рядом с животными. Ведь посторонние запахи проникают даже через пробку и могут испортить аромат.