Меню

Реклама

  •  

    Готовим брагу из крахмалосодержащих продуктов

     

    То, что такие сельскохозяйственные продукты, как пшеница. ячмень. кукуруза, картофель, рожь и многие другие, содержат в своем составе крахмал, известно давно. Это углевод, не подвергающийся спиртовому сбраживанию, если его предварительно не осахарить.

    Для того чтобы это сделать, нужно использовать ферменты, которые содержатся в солоде.

    Он получается из зерен пшеницы, ячменя и ржи. Эти злаковые проращивают в лотках, которые имеют высоту 5-10 см. Предварительно обработанное марганцовкой (перманганатом калия) зерно помещают в лотки слоем толщиной приблизительно 2-3 см.

    Их покрывают пленкой или стеклом, а затем устанавливают в светлое место. По мере того как зерна впитывают влагу, их орошают снова. Готовым к использованию солод считают по прошествии 1 недели, в этот момент ростки будут 2-3 см. Для того чтобы получить хороший продукт, нужно брать качественные зерна, имеющие высокий процент всхожести.

    Затем наступает очередной этап технологического процесса – крахмал, который содержится в продукте, растворяется в воде. В том случае, если это картофель (допускается и подгнивший), его нужно порезать, затем влить в 1 кг картофеля 1 л воды и варить 1,5-2 часа до того момента, когда он превратиться в клейстер. Если же это кукуруза или зерно, лучше всего предварительно его измельчить, можно не до состояния муки, потом на 1 кг зерна добавить 2- 2,5 л воды и уваривать до состояния достаточно жидкой и однородной каши.

    Затем наступает ответственный этап – расщепление крахмала. Для того чтобы оно произошло, клейстер остужают, а как только его температура достигает 60 о С, вмешивают в него предварительно измельченный солод (например, с помощью мясорубки). Чтобы процесс расщепления получился, следует поддерживать около 45 минут температуру в 60 о С. Ее можно достигнуть, если емкость, в которой находится перемешанный с солодом клейстер, укутать чем-то теплым или же опустить в горячую ванну.

    Затем смесь остужают до 20-22 о С, вмешивают в нее дрожжи и ставят в теплое место для брожения. При этом оптимальная температура поддерживается на таком уровне, нельзя допускать, чтобы она опустилась до 15 о С. Если она будет оптимальной, то брага дойдет до готовности за 3 дня, а если ниже – спустя 5 или даже 7 дней.

    Готовую брагу подвергают перегонке через самогонный аппарат. и получают натуральный спирт: ржаной, пшеничный, кукурузный, ячменный или картофельный. Причем крепость его можно регулировать самостоятельно в процессе перегонки.

     



  • На главную