Производство высококачественного продукта - достаточно сложный и медленный процесс. Хороший самогон - результат взаимодействия многих факторов производства, требующего постоянного температурного контроля.

Вот основные этапы процесса производства высококачественного самогона:

1) подбор исходного сырья

2) подготовка сырья

3) процесс брожения

4) процесс перегонки

5) очистка конечного продукта

6) "облагораживание" (придание напитку определенного цвета, аромата и вкусовых качеств).

Следует помнить, что если самогон имеет резкий неприятный запах и вкус, да к тому же еще и мутный, значит процесс перегонки был осуществлен без соблюдения основных технологических требований.

Прочитав рецепты приготовления самогона, вы наверняка заметили, что исходные продукты вполне вам доступны. Это существенно облегчает выбор сырья.

Чаще всего в качестве сырья используют сахар. Но следует учитывать, что в некоторых регионах и в определенные периоды экономического кризиса сахар может стать дефицитным продуктом. В этом случае можем посоветовать в качестве исходного сырья другие продукты: крахмал, различное зерно, сахарную свеклу, картофель и т. д.

Какой же продукт выбрать? Вопрос немаловажный, так как от выбора исходного сырья зависит качество конечного продукта. Например, чтобы приготовить высококачественный самогон с тонким ароматом и приятным вкусом, нельзя гнать самогон из сахарной свеклы или ее выжимок. Но зато именно свекольный самогон как нельзя лучше подходит для приготовления резких крепких напитков, которые к тому же будут иметь низкую себестоимость.

Несколько лучшего качества получается самогон из картофеля, но при этом он требует еще дополнительной обработки, двойной перегонки, очистки, фильтрации и т. д.

Для высококачественных напитков хорошо подойдет самогон из ягод и плодов. В этом случае напиток будет приятным на вкус, с достаточно мягким и нежным ароматом.

Но, конечно же, лучше всего для высококачественного напитка подойдет самогон, полученный из крахмального сырья (пшеница, ячмень или какое-нибудь другое зерно).

Разумеется, конечному моменту получения высококачественного продукта предшествует целая цепочка всевозможных этапов. Обратимся же к самому первому этапу - к процессу приготовления крахмального сырья. Здесь следует выделить два момента: проращивание зерна (или, как это еще называют, приготовление солода) и приготовление раствора из пророщенного сырья. Рассмотрим подробно каждый из этих моментов.

ПРОРАЩИВАНИЕ ЗЕРНА - ПРИГОТОВЛЕНИЕ СОЛОДА

Качественно приготовленный солод - залог высокого качества самогона. У каждого зерна есть свои периоды проращивания и свои особенности:

пшеница - 7- 8 дней

рожь-5 - 6 дней

ячмень - 9 - 10 дней

овес - 8 - 9 дней

просо - 4 - 5 дней

Для чего же нужен солод? Дело в том, что в процессе проращивания в зерне образуются некоторые активные ферменты, которые в дальнейшем ускоряют осахаривание крахмала. Если возникнет такая необходимость, солод можно немного подсушить. Однако в этом случае активность ферментов солода уменьшается на 20 %, а, следовательно, срок проращивания зерна увеличивается.

Сам процесс приготовления солода включает в себя ряд определенных операций: